Для приготовления сидра (пуаре) используют воду, прошедшую предварительную многоступенчатую обработку, яблочный и/или грушевый сок, сахар. В сусловарочный аппарат набирают необходимое количество воды и при постоянно работающей мешалке добавляют все необходимое сахаросодержащее сырьё, далее сусло кипятят для стерилизации и достижения необходимого содержания сухих веществ.

Процесс брожения и дображивания происходит в цилиндро-коническом танке.
Основной процесс при главном брожении — биохимическое превращение сахаров в этиловый спирт и углекислый газ. Наряду с накопившимися в результате брожения этиловым спиртом и углекислым газом, накапливается и целый ряд побочных продуктов, участвующих в создании вкуса и аромата сидра (пуаре). Существуют два способа сбраживания: с дрожжами и без их применения. В промышленном масштабе можно использовать только первый способ. В частности, для получения сидра (пуаре) могут использоваться только сидровые или винные дрожжи.
Диапазон периода брожения зависит от требуемого количества спирта в готовом продукте. Однако, согласно действующему законодательству содержание спирта в сидрах (пуаре) жёстко регламентировано: от 1,5 до 6 %.

При дображивании протекают в основном те же процессы, что и при главном брожении, но более медленно.
Взаимодействие первичных и вторичных продуктов главного и побочных процессов брожения приводит к формированию новых веществ, обусловливающих характерные вкус и аромат сидра (пуаре), а также его сортовые особенности.
Диапазон периода дображивания зависит от сорта сидра (пуаре).

Для осветления и стабилизации сидра (пуаре) пользуются осветлением (оклейкой). Эта технологическая операция хорошо известна в виноделии. Оклейкой называется способ осветления напитка путём введения в него веществ, способных коагулировать, адсорбировать частички мути и выпадать в осадок. Увлекая с собой взвешенные в напитке частицы, в том числе и микроорганизмы.
Оклейка не только осветляет напиток, но и улучшает его вкусовые и ароматические свойства, кроме того повышается физико-химическая и биологическая стабильность.
Использование такого технологического приёма, как оклейка, позволяет не только существенно снизить расход фильтрующих материалов, но и повысить срок годности готового напитка.

Фильтрация напитка необходима прежде всего для увеличения срока годности напитка.
Во время фильтрации из напитка удаляются дрожжи, бактерии, взвешенные частицы, различные мутеобразующие примеси, а также устраняются сторонние привкусы, напиток становится прозрачным.

Компания «Medovarus» использует два вида фильтрации:

1. с использованием кизельгурового фильтра;
2. с использованием ММS-фильтра.

Для напитков с невысоким сроком годности достаточно фильтрации через кизельгуровый фильтр. Кизельгуровый (диатомитовый) фильтр — это фильтр, в котором фильтрование происходит через вспомогательное фильтрующее средство кизельгур. Кизельгур – это природное ископаемое, образовавшееся из древних одноклеточных инфузорных водорослей – диатомитов. Он обладает отличной способностью удерживать в себе различные взвеси.
Для напитков с длительным сроком годности дополнительно используется фильтрация через ММS-фильтр. МультиМикроСистема (ММS) – фильтрация позволяет исключить температурную обработку готового напитка и проводить холодную стерилизацию напитков с максимальным сохранением их пищевой и биологической ценности, что бесспорно повышает качество продукции. Дополнительная деаэрация, происходящая на входе/выходе продукта, способствует меньшему контакту напитков с кислородом, что способствует повышению сроков хранения, снижению окислительных процессов в готовом продукте и сохранению антиоксидантов.

Напитки разливаются в стеклянные бутылки 0,33 литра, 0,5 литра, ПЭТ – бутылки 1 л, кеги различной вместимости.