Задача специалистов Института Медоварения – не просто воссоздать рецепты прошлого, но и творчески их переосмыслить, учитывая вкусы современного человека, адаптировать для современных технологических процессов.

Но какими бы ни были видоизменения вкуса, цвета и стилистики оформления продуктов, в любых своих разработках Институт остаётся верен своему главному принципу – сохраняя традиции не использовать никаких искусственных добавок и стимуляторов. Продукты создаются только из натуральных компонентов с использованием естественного брожения. Все разработки Института Медоварения направлены на органичное сочетание старого и нового. Современный технологический процесс позволяет сохранять «естественность» производства и в то же время обогащать рецептуру новыми оригинальными современными идеями.